Carboidrati e lipidi: monosaccaridi (aldosi, chetosi), stereoisomeria D/L e anomeri alfa/beta, disaccaridi e polisaccaridi; acidi grassi saturi e insaturi, trigliceridi, fosfolipidi, steroidi e funzioni biologiche

Carboidrati

I carboidrati sono biomolecole con molti gruppi $-OH$ e un gruppo carbonilico. Nei monosaccaridi, se il carbonile è terminale abbiamo un aldoso ($-CHO$); se è interno un chetoso ($-CO-$). La formula grezza generale è $C_nH_{2n}O_n$; il glucosio, esoso, è $C_6H_{12}O_6$. La serie D/L si assegna guardando il carbonio chirale più lontano dal carbonile: $-OH$ a destra = D, a sinistra = L. In soluzione acquosa lo zucchero ciclizza e il carbonio anomerico genera gli anomeri $\alpha$ ($-OH$ in basso) e $\beta$ ($-OH$ in alto).

• Disaccaridi: due monosaccaridi uniti da legame glicosidico con perdita di $H_2O$; esempi saccarosio e lattosio.
• Polisaccaridi: amido (riserva vegetale, $\alpha$-glucosio), glicogeno (riserva animale, ramificato), cellulosa (strutturale, $\beta$-glucosio).

Lipidi

I lipidi sono insolubili in acqua e rendono $9 \text{ kcal/g}$. I trigliceridi derivano da glicerolo e tre acidi grassi: saturi (legami singoli, solidi) e insaturi (doppi legami, pieghe, liquidi). Con $NaOH$ avviene la saponificazione. I fosfolipidi hanno testa polare con fosfato e due code apolari e formano il doppio strato delle membrane. Gli steroidi hanno quattro anelli fusi; il colesterolo regola la fluidità della membrana ed è precursore di ormoni steroidei e vitamina D.