Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti

Contaminazioni microbiologiche e chimiche degli alimenti Qualità di un alimento Qualità totale Tipologie di qualità (nutrizionale, organolettica, microbiologica, igienica, sanitaria) Modalità di contaminazione microbica (primaria, secondaria, terziaria, quaternaria) Processi di degradazione microbica (rancidità, putrefazione, fermentazione) Effetti della degradazione (sapori, odori, colore, struttura, marciumi, mucillagini)